Stilig øl fra den uavhengige John – D Zirkstele.lv

Det er et uavhengig bryggeri i Upespils, Suntaži kommune, Ogre-regionen – IndieJānis pub, hvor Jānis Rudzītis brygger ølet.

Låven på det tidligere Kastrāne-godset har en stilig ølbar med et helt spesielt utseende. Ikke-drikkere som meg er nok bare kjent med lyse og mørke øl, men det viser seg at øl kan være veldig forskjellige.

Det hele startet da Jānis jobbet i Norge. Mens alt gikk opp var alt kult, men så slo krisen inn og byggefirmaet hans kollapset. «Hvis du ikke er hjemme og du får mye penger, er det verdt det. Ellers ikke. I løpet av de lange kveldene begynte jeg å tenke på hva som kunne gjøres i Latvia. Og det gikk opp for meg at jeg skulle lage whisky. I min naivitet trodde jeg whisky var det perfekte produktet å lage. Den kollapser ikke, og prisen stiger bare når den er på lager. Fisk er ikke fersk og melk er det ikke. Når jeg undersøkte teknologien og hvordan det hele fungerer, la jeg merke til at denne innledende prosessen er identisk for øl og whisky: du må også ta maltkorn, male dem, dryss med varmt vann. Når det gjelder whisky, blir mosten drenert, gjæret og deretter destillert under ekstraksjonen. Med øl blir mosten drenert, kokt, blandet med humle og gjæret. Da jeg satte alle beregningene på papir, skjønte jeg at whiskyen faktisk kunne selges på det meste på to år, men det ville være veldig vanskelig å jobbe to år og ikke tjene noe. Imidlertid sirkulerer alun raskere – en måned, avhengig av sorten. Whiskyen på bunnen trenger mye penger, fordi du skal lagre produktene på lageret, du må legge pengene i den. Og ikke etter det, alt selges på en dag. En slik forretningsplan fungerer egentlig ikke, sier Jānis.

Så Jānis ble med ølet. Etter å ha undersøkt alt om øl om kvelden, begynte han i 2008 å brygge i små gryter i Norge. Alt du trenger – en gryte, en bøtte til å gjære og flasker til å fylle. Jānis gjæret først ølet med 15 liter hver, og økte deretter volumet til 30 liter hver. Også i Riga ble et rom omgjort til et bryggeri. «Jeg hadde to blåmerker – ett i Norge og ett i Latvia. I Norge ble volumet gradvis økt til 200 liter per uke. Samtidig leter jeg alltid etter et sted i Latvia for å bygge et bryggeri, sier Jānis.
«Vi la merke til det da. Verken min far eller min bestefar var bryggere. Jeg fikk lisensen, jeg begynte å produsere og distribuere den. Alt er bra nå. Fire år senere vokser salget og alt går veldig bra. For et år siden ansatte jeg en produksjonsleder for matlaging. Vi ønsker å introdusere automatisk modus sakte, men ikke så raskt. Det er mange steg i kjeden som må gjøres. Jeg tok ikke opp noen lån eller europeiske penger, sier Jānis.

«Rows» og «Carriers»

Over hele verden er øl delt inn i «lager» og «plomme» etter type gjæring. «Det høres rart ut på latvisk, men ingenting bedre har blitt oppfunnet. Jeg pleier å holde meg til» køer «fordi» lageret «har 99 prosent av hyllene. Jeg vil imidlertid ikke konkurrere med» Tērvete «,» Piebalga «eller» Užava » som er hundre ganger større enn meg. Selvfølgelig vil de gjøre det billigere, og jeg vil ikke engang falle inn i den kategorien for det. Hva jeg brygger er litt mer spesifikt, «forklarer Jānis. Og jeg må si meg enig, fordi ølet hans er veldig spesifikt.

Det første ølet vi prøvde er laget av… badekoster. Nesten. Bløtlegg vispen i varmt vann på 80 grader Celsius i ett døgn. Bruk 20 bjørkekoster og 5 lindekoster til 600 liter vann. En bjørkelindte brukes til brygging. Den har sin interessante ettersmak. Faktisk har hvert øl som John brygger sin egen unike smak. Navnene på ølene som «Old IPA», «Bālģīmis», «Hook on the Lips», «Nettle and Birch», «Birch and Lime», «Suntažnieks», «Ogre Blue Mountain» og andre vitner om dette.

Hva engelskmennene ikke mener!

Logisk sett oppstår spørsmålet, hva betyr bokstavene IPA i navnet på øl? Og så får vi vite at IPA betyr indisk lettøl. Jānis sier at da britene koloniserte India, ønsket de å bruke det de var vant til å drikke i hjemlandet hver dag. Et av disse produktene var øl. «Men øl kunne ikke brygges i India fordi det er veldig varmt – 40 grader, som ikke er temperaturen for ølgjæring, og det er ved denne temperaturen at bakterier formerer seg. Derfor ble ølet brygget i England som vanlig og brakt til India på fat. Men det var ingen sterilitet i England på den tiden for å forhindre at ølet deres ble infisert med villgjær. Transporten foregikk i tretønner, noe som ikke var den beste oppvasken. Har du surøl i fatet er det lite håp om å vaske det. Deretter må hvert brett vaskes, kokes og settes sammen separat. Det er neppe rasjonelt. Mens fatene ble hentet inn fra England, var ølet selvsagt surt. Den gang var det vanlig å drikke surøl, og alle drakk også. Men de hadde funnet ut at å helle mye fersk humle i tønnen ville hindre melkesyrebakterier i å vokse. Humle er litt av et konserveringsmiddel som begrenser hypersyre. Gjennomsnittsølet på den tiden var fire grader sterkt. Engelskmennene lagde ølet sitt på seks grader og helte humlen på tønner for å bringe til India. Og ølet har duft og smak av humle. Slik ble denne stilen til – øl ble brygget i indiske kolonier. Etter andre verdenskrig var all produksjon slik at noe måtte lages rimelig, så ølkulturen gikk inn i en slik primitivisme. Små bryggerier blomstret i USA på slutten av 1980-tallet, en plutselig boom. Vanligvis går moten til dem over hele verden. Begynte å «grave opp» de gamle ølstilene og prøve å lage nye. Ølstiler kom tilbake. Vi har også noe for denne verdenen av ølstiler, men vi er for små, sier Jānis og legger til de spesielle ølstilene i Latgale.
Hvis du vil prøve noe ukonvensjonelt, kan du definitivt gå til «IndieJānis». Å ja hvorfor indie? Jānis sier at det er uavhengig av det engelske ordet «independent».

Flaks Conrad